ciletfil

pour 8 à 10 personnes

Préparation 20mn
Cuisson 40mn

8 blancs de poulet
2c. à soupe d'huile d'olive
50g de graines de sésame
10-12 tranches fines de jambon de bayonne
vin blanc (6 c. à soupe)

Pour la farce :
200g de roquette
50g de pignons
2 gousses d'ail hachées
le zeste d'un citron non traité finement rapé
100g de parmesan fraichement rapé
4c. à soupe d'huile d'olive au citron

• Préparez la farce. Faites griller les pignons dans une poele à sec. Lavez la roquette. Dans une saladier, mélangez la avec les pignons, l'ail, le zeste de citron, le parmesan et l'huile d'olive au citron. Salez, poivrez.
• Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle bien chaude.
• Préchauffez le four à th6 / 180°
• Ouvrez les bancs de poulet en 2 dans l'épaisseur. Aplatissez les avec un rouleau à patisserie. Salez poivrez, et badigeonnez les blancs des deux côtés d'huile d'olive. Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposez la moitié des graines de sésame, répartissez 4 blancs qui doivent se chevaucher légèrement. Recommencez avec les 4 autres blancs
• Couvrez de jambon de Parme. Etalez la farce à la roquette dessus.
• Roulez-le en rôti, enveloppez du papier sulfurisé. Avant de nouer les extrémités, versez dans la papillote 3 c. à soupe de vin, ficelez pour maintenir le tout bien serré. Recommencez l'opération avec les 4 autres blancs. Disposez les rôtis dans un plat à four et enfournez environ 40mn.
• Laissez refroidir dans le papier, mettez au frais.
• 30mn avant de servir, découpez les tranches de 1,5cm d'épaisseur. Disposez les dans un plat sur un lit de roquette arrosé d'huile d'olive, décorez de pignons et de quartiers de citron.